上篇“暴露”了唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞酵米面亞種）的眾多“馬甲”，本篇旨在說(shuō)明該菌耀眼奪目的內(nèi)在原因。它除了外界賦予的眾多“光環(huán)”，還能自身產(chǎn)生光環(huán)，下面小編詳細(xì)道來(lái)。

圖1??唐菖蒲伯克霍爾德氏菌“自帶光環(huán)”

圖2??唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞酵米面亞種）檢驗(yàn)程序

按照《GB 4789.29－2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞酵米面亞種）檢驗(yàn)》標(biāo)準(zhǔn)，使用GVC增菌后，劃線mPDA和PCFA平板分離可疑菌。可疑菌落初篩試驗(yàn)中，最重要的就是接種卵黃瓊脂平板，觀察菌落是否形成乳白色渾濁環(huán)，斜射光下菌落周圍培養(yǎng)基表面的虹彩現(xiàn)象。

我國(guó)專家（劉秀梅）在1979年就已經(jīng)注意到該菌在卵黃瓊脂上菌落周圍除乳白色渾濁環(huán)外，在陽(yáng)光斜射下表層有特殊虹彩環(huán)，曾一度想命名為“虹彩黃桿菌”。形成虹彩光環(huán)的主要原因是：

　該菌產(chǎn)生卵磷脂酶和脂肪酶；卵黃中的磷脂在卵磷脂酶的作用下，成為水溶性的磷酸酰膽堿和不溶性甘油三酯。磷脂酰膽堿被酶水解，產(chǎn)生甘油二酯，甘油二酯與卵黃中其他脂類生成白色沉淀物，檢驗(yàn)者就可觀察到菌落周圍或底層有清晰的白色渾濁帶。同時(shí)，脂肪酶將甘油三酯轉(zhuǎn)變?yōu)楦视投?、單硬脂酸甘油酯和脂肪酸。由于脂肪酸不擴(kuò)散，所以菌落周圍會(huì)形成圍繞著菌落的一層薄薄的油膜。當(dāng)光照射在膜上時(shí)，膜的上下兩面都會(huì)反射光線，兩列光波相遇就會(huì)發(fā)生相互干涉，此現(xiàn)象叫做“薄膜干涉”。陽(yáng)光是紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫七種單色光組成的復(fù)合光，當(dāng)陽(yáng)光斜射膜時(shí)，由于膜的厚度不一，不同顏色的單色光在不同厚度的地方，或增強(qiáng)或減弱或抵消，最終呈現(xiàn)在油膜上的效果就是有不同顏色，這與機(jī)油滴在水面上，反射彩虹光原理是一致的。國(guó)外有些文獻(xiàn)對(duì)于脂肪酶反應(yīng)結(jié)果描述為“珍珠般”光澤，其實(shí)就是指“虹彩”現(xiàn)象。

圖3? ?薄膜干涉示意圖

圖4? ?水面機(jī)油的彩虹現(xiàn)象

圖5??卵黃瓊脂上菌的虹彩現(xiàn)象

優(yōu)秀的人總是自帶光環(huán)，但自帶光環(huán)的細(xì)菌，很可能就是最兇狠！該菌近幾年屢次引發(fā)食物中毒事件造成死亡。在檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員可以利用該菌的“光環(huán)”特征，進(jìn)行甄別，但要注意，務(wù)必在陽(yáng)光下觀察，才可看到反射的虹彩暈圈。

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參考資料：

1、J.J.Owens ?《The Egg Yolk Reaction Produced by Several Species of Bateria 》1974.

2、Amy L.Leber, EDITOR IN CHIEF《Clinical Microbiology Procedures Handbook》4TH EDITION.

3、大 久保 忠 敬，小 田隆 弘，田 中恭 生，《コ ア グ ラ ーゼ陽(yáng) 性 ブ ドウ球 菌 の卵 黃 寒 天 培 地 に お け る卵 黃 反 応 に つ い て の一 考 察》